傳統醬油殺菌，主要是通過加熱，醬油中的蛋白質和還原糖等成分經過較高溫度加熱后易出現沉淀現象，并對口感產生影響，造成醬油風味的損傷。膜分離作為新型的分離技術，已在食品行業顯示出優越的應用性能，有著巨大的發展潛力。將膜分離技術運用到醬油生產工藝中，將促進釀造行業的技術進步，為企業創造巨大的經濟效益。今天，由博納生物小編介紹一下膜分離技術在醬油生產中的應用。

醬油生產膜過濾的工藝流程：
       生醬油→硅藻土過濾→膜過濾系統→滅菌（可選擇不滅菌）→灌裝

醬油超濾膜過濾技術：
        醬油中的主要成分為全氮、氨基酸、總酸、還原糖、食鹽、無鹽固形物和色素。其中，無鹽固形物和色素成分中，包括一些大分子蛋白質和其他高分子有機物，細菌也是個體較大的一類。由于超濾醬油采用的是0.1μm大孔徑超濾膜，因此，相對分子質量較小的全氮、氨基酸、總酸、還原糖和食鹽都能通過濾膜，小的蛋白質、高分子有機物或個體較大的微濾(膠體)，包括細菌等，則被濾膜截留。而這些成分被截留主要反映為無鹽固形物含量的降低，這些物質就是醬油在長期存放過程中，在容器底部出現的沉淀的主要成分。在醬油的色澤方面，經超濾的醬油色度比原料醬油淺，這表明一部分色素的相對分子質量較大，因此也會被濾膜截留。
       超濾膜孔徑在1KDa-30WDa，而醬油中易產生沉淀的蛋白分子量都在幾萬以上，完全可以通過超濾膜的截留作用去除大分子蛋白。直接對生醬油進行過濾，在除去各類微生物的同時，除去這些大分子蛋白顆粒和膠體顆粒，使醬油的色澤鮮艷，體態澄清，風味更鮮美，長期存放無沉淀物，質量得到顯著的提高。

醬油生產膜分離技術優勢：
       1.先進的納米技術材料，對肉眼不可見的大分子雜質分離徹底，濾液澄清透光度高，久置不反渾，無“二次沉淀”產生;
       2.具有高效除菌功能，清液微生物指標趨于零，省去了傳統醬油生產中的高溫殺菌工藝;
       3.常溫下運行，不改變醬油的風味,提高產品質量；
       4.先進的模塊化設計，過濾材料更換方便，操作簡單；
       5.選用304或316L不銹鋼衛生級材料，符合QS及GMP等要求。
    
       博納生物是專業的膜分離設備生產廠家，擁有一批在膜工程應用上的資深工程師。經過多年的技術開發和工程實踐，掌握了先進的超濾、納濾、反滲透以及陶瓷膜技術。專注為客戶設計生產小試、中試以及工業化設備。如果您在膜過濾上遇到難題，歡迎隨時與我們聯系，我們將有專業的技術人員為您解答。